2000年，應(yīng)采兒香港度假時(shí)，被朋友推薦參加中國(guó)星招考新人的面試，其后被向華強(qiáng)太太陳嵐簽約成為其旗下演員。中國(guó)星把應(yīng)采兒帶去電影《全職殺手》試鏡時(shí)，被劉德華相中而出任片中第二女主角。

　　2004年，在鄧安寧執(zhí)導(dǎo)的《候鳥(niǎo)e人》中飾演沈蕓青。

　　2005年，參演內(nèi)地導(dǎo)演王光利的《血戰(zhàn)到底》。同年在《美麗傳說(shuō)2星愿》中飾演蔣曼妮。

　　2007年，應(yīng)采兒飾林雨虹，與潘小揚(yáng)一起主演麥貫之執(zhí)導(dǎo)的中國(guó)大陸電視劇《香港姊妹》上映；同年由谷智鑫、應(yīng)采兒等出演的20集探案電視連續(xù)劇《司徒空探案》播出。

　　2008年，由李小冉、應(yīng)采兒、嚴(yán)曉頻等出演的《鳳穿牡丹》上映。其中應(yīng)采兒飾郁芷嵐，并在張紀(jì)中擔(dān)任制片的電視劇《鹿鼎記》中飾演阿珂；還在為紀(jì)念改革開(kāi)放三十周年以及獻(xiàn)禮建國(guó)六十周年的長(zhǎng)篇連續(xù)劇《我的三十年》中飾演區(qū)靜。

　　2009年，在根據(jù)作家劉猛創(chuàng)作的同名小說(shuō)改編而成的《冰是睡著的水》中飾演了韓曉琳。同年，參演撲克競(jìng)技喜劇片《撲克王》，與古天樂(lè)、劉青云、應(yīng)采兒、鄧麗欣等合作。在12月22日圣誕檔登陸內(nèi)地，這部耗資2000萬(wàn)的電影在香港一經(jīng)上映，首周就拿下票房冠軍的佳績(jī)。 ?

　　2010年，在鄭基成導(dǎo)演的喜劇動(dòng)作片《大捕房》，在劇中應(yīng)采兒分飾關(guān)青月、關(guān)青山這一對(duì)龍鳳胎兄妹。并在央視八套黃金檔熱播，這也是玉女應(yīng)采兒首次在電視劇中嘗試女扮男裝。 ?還在《大唐雙龍傳之長(zhǎng)生訣》中飾李秀寧。

　　2011年10月，與林志穎主演青春偶像勵(lì)志第一紅劇《彩虹甜心》，在劇中飾演彭小芊，并在江蘇衛(wèi)視上映。 ?同年，主演異俠玄幻劇《大唐雙龍傳之長(zhǎng)生訣》，飾演李秀寧。并在央視播出。 ?

　　2011年，在電視劇《男人的戰(zhàn)爭(zhēng)》中飾演楊白羽；在電視劇《趙氏孤兒案》中飾演莊姬，此劇在2013年6月第19屆上海電視節(jié)獲最佳電視劇金獎(jiǎng)。 ?

　　2012年，參演由金牌廚柜與樂(lè)視網(wǎng)攜手推出時(shí)尚網(wǎng)劇電視劇《女人幫·妞兒》，這是一部反映當(dāng)下年輕人生活狀態(tài)的網(wǎng)劇，應(yīng)采兒領(lǐng)銜主演兼監(jiān)制，在劇中飾演SOSO一角。 ?

　　2013年，參演大型歷史電視劇《趙氏孤兒案》飾演莊姬，該劇于3月17日登陸央視一套黃金檔播出。 ?